下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、安全系数(safety factor)、个体差异(individual difference)、标准答案(standard answer)、布氏杆菌、神经管(neural tube)、可食用(an edible)、有害物质(harmful substance)、大豆及豆制品(soybean and its products)、严重破坏(severe damage)

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品^{(soybean and its products)}
D. 面粉
E. 麦片

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[单选题]下列属于人体必需微量元素的是（）

A. 钙
B. 钴
C. 镁
D. 锰
E. 钾

[单选题]维生素A的特点不包括（）

A. 对酸和碱稳定
B. 脂肪酸败可引起严重破坏^{(severe damage)}
C. 摄入过多可引起中毒
D. 是黄素酶的辅酶成分
E. 抗氧化作用

[单选题]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）

A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是

[单选题]预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

A. 改善食品加工方法
B. 暴晒污染食品
C. 增加VC的摄入
D. 多施钼肥
E. 以上都是

[单选题]预防神经管畸形的营养素是（）

A. 碘
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 硫胺素
E. 尼克酸

[单选题]母羊患布氏杆菌病且具有症状，奶的处理原则是（）

A. 60℃，30分钟
B. 70℃，30分钟巴氏消毒后可食用^{(an edible)}
C. 80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D. 禁止挤奶
E. 消毒废弃

[单选题]在食品中有毒有害物质^{(harmful substance)}限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）

A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量

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