蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、果胶酶、关键因素、发酵罐、半乳糖(galactose)、苹果汁(apple juice)、维空间(- dimensional space)

[单选题]蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。

A. 氨基酸排列顺序
B. 编码蛋白质的DNA碱基顺序
C. 蛋白质分子在三维空间^{(- dimensional space)}的排列和分布
D. 蛋白质的理化特征

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学习资料：

[单选题]在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁^{(apple juice)}有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

A. 果胶酶
B. 淀粉酶
C. 多聚半乳糖^(galactose)醛酸酶
D. 糖化酶

[多选题]发酵罐的接种量的大小与（）有关.

A. 菌种特性
B. 种子质量
C. 外界条件
D. 发酵条件

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