啤酒工艺学题库2022全套模拟试题148

1. [单选题]麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。

A. A、过酸环境
B. B、过碱环境
C. C、融氧环境
D. D、无菌环境

2. [单选题]要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

A. A、缩小料水比
B. B、扩大料水比
C. C、提高糖化温度

3. [单选题]糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

4. [单选题]采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）

A. A、上部
B. B、底部
C. C、中部
D. D、周围

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