酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼

【名词&注释】

光谱法、不合格(unqualified)、质量指标(quality index)、卫生指标(health indicator)、高锰酸钾滴定法(permanganate titration)

[单选题]酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

A. 油脂已经过量
B. 油脂已经劣变
C. 油脂已衰败
D. 油脂已经氧化劣变

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学习资料：

[单选题]食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）

A. 折光度
B. 综合印象
C. 余味
D. 感觉强度

[多选题]适合于测定食品中钙含量的方法有（）

A. 感官评分法
B. 卡尔.费休法
C. 高锰酸钾滴定法^{(permanganate titration)}
D. 波美计测密度法
E. 火焰原子吸收光谱法

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