食品风味题库2022往年考试试卷(4P)

来源：必典考网发布：2022-06-13 [手机版]

【导读】

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1. [多选题]下列属于食品品质特性的有（）

A. 颜色
B. 风味
C. 质地
D. 营养价值
E. 安全性

2. [多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

A. 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
B. 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)>蛋氨酸
C. 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
D. 色氨酸^(tryptophan)<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

3. [多选题]下列属于硬蛋白的有（）

A. 胶原蛋白
B. 弹性蛋白
C. 球蛋白^(globulin)
D. 酪蛋白

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