骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、磷酸钙(calcium phosphate)、工艺流程(technological process)、原辅料(raw material and adjunct)、粗纤维(crude fiber)、过滤法(filtration method)、时间比(time comparison)、发酵大豆制品、耐高温能力(heat-resisting ability)、要注意(should be noticed)

[填空题]骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。

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[单选题]下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 臭豆腐
D. 豆芽

[单选题]磷脂的提取放法有（）。

A. 溶剂法
B. 过滤法
C. 真空法
D. 蒸馏法

[单选题]下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。

A. A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。
B. B、小麦有一定的面耐高温能力^{(heat-resisting ability)}。
C. C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意^{(should be noticed)}防治麦蛾。
D. D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色

[单选题]面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A. A、原料分级
B. B、原料称重
C. C、面团调制
D. D、面团醒发

[单选题]冻结食品解冻时所需的时间比^{(time comparison)}冻结所需的时间（）。

A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不确定

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