焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

【名词&注释】

糖异构化

[单选题]焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

A. 焦糖化作用
B. 美拉德反应
C. 淀粉的糊化
D. 多糖异构化

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