糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、滴定法(titration)、水解酶(hydrolase)、水蒸汽蒸馏法(steam distillation)、至关重要(very important)、洗涤剂法(detergent method)、中性洗涤剂(neutral detergent)

[多选题]糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）

A. 温度为72~75℃
B. 温度为76~80℃
C. Ph值为5.3~5.5
D. Ph值为5.6~5.8

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[单选题]配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（）

A. 称取80g硼酸、1920g水，混匀
B. 称取80g硼酸溶解定容至2000ml
C. 称取40g硼酸、960g水，混匀
D. 称取40g硼酸溶解定容至1000ml

[单选题]食品中维生素Vc含量测定的方法是（）

A. 2，6—二氯靛酚滴定法
B. 水蒸汽蒸馏法
C. 康威氏扩散皿法
D. 中性洗涤剂^{(neutral detergent)}法^{(detergent method)}

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