2022管理学题库西餐宴会服务题库模拟冲刺试卷273

1. [多选题]西餐宴会服务中正确的做法是：（）

A. 上汤时应加垫盘，从客人左侧送上
B. 喝汤时一般不喝酒
C. 西餐撤盘一般是徒手操作
D. 在客人的右侧送上面包和黄油
E. 遵循先宾后主，女士优先的原则

2. [多选题]西餐宴会的台形常见的形式有：（）

A. 圆桌
B. “一”字形长台
C. “U”字形台
D. 正方形台
E. ”E”字形台

3. [单选题]西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 白兰地
D. 香槟

4. [单选题]服务员打电话给酒店外的客人时，应进行自我介绍^{(self-introduction)}，以下服务员自我介绍^{(self-introduction)}正确的是（）。

A. 我是**酒店服务员**
B. 我是**部门服务员**
C. 我是**
D. 以上三种都不正确

5. [单选题]应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）

A. 1小时
B. 半小时^{(half an hour)}
C. 15分钟
D. 5分钟

6. [单选题]西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是（）

A. 收走花瓶
B. 送上鲜花
C. 点燃蜡烛
D. 送上茶水

7. [单选题]西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。

A. 高档法式餐厅
B. 高档美式餐厅
C. 高档俄式餐厅
D. 高档意式餐厅

8. [单选题]在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母

9. [单选题]英式服务的特点不包括（）。

A. 节省人力
B. 用餐费用低
C. 气氛比较活跃
D. 节奏较慢

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