笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常

【名词&注释】

艺术美(artistic beauty)、氧化作用(oxidation)、设计者(designer)、红葡萄酒(red wine)、熟练程度(proficiency)、黑啤酒(dark beer)、泸州大曲

[判断题]笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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学习资料：

[单选题]生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。

A. A、基本
B. B、完全
C. C、可以
D. D、达到

[单选题]以产地命名的酒有（）。

A. A、青梅酒
B. B、红葡萄酒
C. C、泸州大曲
D. D、黑啤酒^{(dark beer)}

[单选题]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

A. A、凝固作用
B. B、氧化作用
C. C、吸水膨胀作用
D. D、脂化作用

[单选题]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

A. A、饮食
B. B、美学
C. C、艺术
D. D、审美

[单选题]（）是烹饪原料美的内容之一。

A. 艺术美
B. 质地美
C. 技术美
D. 意趣美

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

[单选题]穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。

A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡

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