2022食品科学技术题库水分题库试题共用题干题答案(09.29)

1. [单选题]关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A. A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B. B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
C. C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D. D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。

2. [多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A. A、食品的重量
B. B、颜色
C. C、食品组成
D. D、温度

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