涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。

【名词&注释】

灵活性。、动物性原料(raw animal material)、就餐者

[判断题]涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。

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学习资料：

[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。

A. A、3
B. B、4
C. C、5
D. D、8

[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A. 上浆
B. 挂糊
C. 拍粉
D. 腌制

[单选题]准确地说，蜜汁叉烧属于（）味

A. 单一
B. 咸复合
C. 甜复合
D. 咸甜复合

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