2022管理学题库餐饮部组织机构设置题库模拟考试冲刺试题255

1. [单选题]菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A. 原料粗细加工阶段
B. 菜肴配料阶段
C. 食物烹调阶段
D. 食物装盘阶段

2. [单选题]优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处^{(just right)}的帮助”的是（）。

A. S
B. E
C. R
D. C

3. [单选题]更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。

A. 产品生产过程环节多
B. 原料及产品容易变质
C. 生产量难以预测
D. 生产过程时间短

4. [单选题]餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。

A. 一次性
B. 差异性
C. 无形性
D. 直接性

5. [单选题]餐饮服务质量的提高有赖于（）。

A. 管理者的水平
B. 高素质是员工
C. 服务标准的规范
D. 严格的制度管理

6. [单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。

A. 熟练掌握专业操作技能^{(professional operation skill)}
B. 具有良好的纪律观念
C. 讲究各种服务礼节
D. 具有良好的人际交往能力

7. [单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。

A. 20M
B. 30M
C. 40M
D. 50M

8. [单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生^{(cleaning and health)}工作的岗位是（）。

A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工

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