企业实地核查工作实行（）负责制。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、抑制作用(inhibition)、适用范围(scope of application)、残留量(residue)、急性毒性试验(acute toxicity test)、食品工业(food industry)、功能主治、变形杆菌(proteus)、次氯酸盐(hypochlorite)、枯草杆菌(bacillus subtilis)

[单选题]企业实地核查工作实行（）负责制。

A. 主要营养成分及其含量
B. 用法用量
C. 适用范围
D. 功能主治

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[单选题]丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。

A. A、霉菌
B. B、枯草杆菌^{(bacillus subtilis)}
C. C、八叠球菌
D. D、变形杆菌^(proteus)

[多选题]对食品添加剂的要求包括（）.

A. A、不应对人体产生任何健康危害；
B. B、不应掩盖食品腐败变质；
C. C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D. D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.

[多选题]无机防腐剂包括（）。

A. A、亚硫酸及其盐类；
B. B、二氧化碳；
C. C、硝酸盐及亚硝酸盐；
D. D、游离氯及次氯酸盐^{(hypochlorite)}。

[单选题]急性毒性试验的观察期一般（）。

A. A、1-2周；
B. B、3～6个月；
C. C、1-2年；
D. D、2年。

[单选题]国际食品香料冠以A的为（）.

A. A、天然香料
B. B、天然等同香料
C. C、人造香料
D. D、香精

[单选题]目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。

A. 味精
B. 鸡精
C. 琥珀酸二钠
D. 肌苷酸

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