骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、赖氨酸(lysine)、热效应(thermal effect)、残留量(residue)、高浓度(high-concentration)、视神经(optic nerve)、化学农药(chemical pesticide)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、双目失明

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

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学习资料：

[单选题]减少农药对食品污染的最有效管理措施是（）

A. 禁用一切有害农药
B. 加强食品毒理研究
C. 限制使用品种和残留量
D. 加强食品检验
E. 不生产、不进口化学农药^{(chemical pesticide)}

[单选题]当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是（）

A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素pp
D. 类胡萝卜素
E. 维生素B6

[单选题]某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

A. 甲酸
B. 杂醇油
C. 甲醛
D. 氢氰酸^{(hydrocyanic acid)}
E. 甲醇

[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A. 3％～5％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 25％～25％
E. 30％～40％

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

A. 8%～10%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 14%～16%
E. 16%～18%

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）

A. 羧基化合物
B. 羟基化合物
C. 羰基化合物
D. 氨基化合物
E. 烷基化合物

[单选题]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

A. 在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
B. 在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
C. 在55℃10秒钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
D. 在55℃10秒钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌
E. 在55℃10分钟食品中90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖

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