销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

【名词&注释】

技术研究(technology research)、技术管理(technical management)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、接班人(successors)、生产管理(production management)、技术骨干(technological back bone)、销售毛利率、各部门(different sectors)、发酵粉

[判断题]销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

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学习资料：

[单选题]膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质

[单选题]厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干^{(technological back bone)}，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门^{(different sectors)}的联系。

A. 年轻的厨师
B. 产品的制作
C. 技术研究
D. 生产管理

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

A. 清水拌
B. 混水拌
C. 糖浆拌
D. 糖水拌

[单选题]琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

A. D

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