宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

【名词&注释】

意大利(italy)、生产规模(production scale)、关键因素、餐饮企业(catering enterprises)、指挥员(commander)、客流量(passenger flow)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、《食品卫生法》

[单选题]宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A. A、宴会服务的组织方案
B. B、酒水饮品所需种类和数量
C. C、宴会成本核算单
D. D、餐厅费用

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[单选题]烛台保养的方法是（）。

A. A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B. B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C. C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D. D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液

[单选题]作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A. 15~20㎝
B. 15~20㎝
C. 15~20㎝
D. 15~20㎝

[多选题]评价食品卫生的原则是（）

A. 对人民健康负责
B. 确保其无毒无害
C. 符合国家《食品卫生法》
D. 符合食品卫生标准^{(sanitary standard of food)}

[多选题]影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A. 服务的类别
B. 客流量^{(passenger flow)}
C. 生产规模
D. 加工技术的复杂程度

[单选题]（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A. 法国
B. 美国
C. 意大利
D. 英国

[单选题]樟茶鸭子的主料是（）。

A. 麻鸭
B. 北京填鸭
C. 高邮肥鸭
D. 娄门鸭

[单选题]鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

A. 熟鸡腿
B. 生鸡腿
C. 鸡翅
D. 鸡脯肉

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