粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

【名词&注释】

双氧水(hydrogen peroxide)、去离子水(deionized water)、代表性(representative)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、洗涤剂(detergent)、硫酸铜(copper sulfate)、硝酸钾(potassium nitrate)、结合态(binding states)、热蒸馏水、玻璃球(marble)

[单选题]粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

A. 去离子水
B. 硝酸
C. 双氧水
D. 硝酸镁

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学习资料：

[单选题]沙黄复染液成分包括沙黄（），95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。

A. 0.1g
B. 0.25g
C. 0.5g
D. 1.0g

[单选题]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A. A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14

[单选题]膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A. 脂肪、色素
B. 结合态^{(binding states)}淀粉
C. 蛋白质
D. 糖、游离淀粉

[单选题]使蛋白质发生变性的试剂是（）

A. 葡萄糖
B. 氯化钠
C. 硝酸钾^{(potassium nitrate)}
D. 硫酸铜

[单选题]测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A. 400～500℃
B. 500～550℃
C. 600℃
D. 800℃以下

[单选题]感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

A. 1-15
B. 15-20
C. 25-30
D. 35-40

[多选题]用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）

A. 称样准确、有代表性
B. 在通风柜内进行
C. 不要转动凯氏烧瓶
D. 消化的火力要适当
E. 烧瓶中放入几颗玻璃球^(marble)

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