中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、基本技能(basic skills)、绿色通道(green channel)、餐饮企业(catering enterprises)、营业部(business department)、餐饮部、餐厅服务员、顺时针(clockwise)

[多选题]中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。

A. 主宾开始顺时针^(clockwise)进行的原则
B. 主人开始顺时针^(clockwise)进行的原则
C. 白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D. 葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

A. 保持镇静，立即报告总机
B. 组织客人从安全绿色通道疏散
C. 安排客人乘坐电梯到一楼
D. 如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[单选题]食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。

A. 营业部
B. 餐饮部
C. 财务部
D. 质量部

[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

A. 2
B. 2.4
C. 2.6
D. 2.8

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