谷类食品中较难消化的成分是（）

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、致癌性(carcinogenicity)、有机磷(organophosphorus)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、硫胺素(thiamine)、轮状病毒(rotavirus)、营养素(nutrient)、旋毛虫(trichinella spiralis)、暴饮暴食(engorgement)

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸

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[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素^(nutrient)是（）

A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸

[单选题]下列属于食物中毒范畴的是（）

A. 暴饮暴食^{(engorgement)}引起的肠炎
B. 食用被旋毛虫^{(trichinella spiralis)}污染的食物
C. 食用被轮状病毒^(rotavirus)污染的食物
D. 食用含氰苷类物质的食物
E. 食用被绦虫污染的食物

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素^(nutrient)是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1

[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）

A. 加速疲劳恢复
B. 补充运动过程中的组织损耗与修复
C. 增强肌肉力量
D. 能量的主要来源
E. 促进血红蛋白合成

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）

A. 抑制胆碱酯酶活性
B. 血液系统障碍
C. 肝脏损伤
D. 肾脏损伤
E. 致癌性

[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜

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