下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

【名词&注释】

血红素(heme)、临床表现(clinical manifestation)、内毒素(endotoxin)、水产品(aquatic products)、外毒素(exotoxin)、乳制品(dairy products)、食物中毒(food poisoning)、病死率(mortality)、肠毒素(enterotoxin)、有利于(beneficial to)

[单选题]下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B1

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[单选题]有利于^{(beneficial to)}非血红素铁吸收的是（）

A. 维生素C
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 磷酸

[单选题]与贫血无关的是（）

A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素B12

[单选题]人体能量的主要食物来源是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

[单选题]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

A. TVBN
B. 三甲胺
C. K值
D. 过氧化物值
E. 碘价

[单选题]从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒^{(food poisoning)}最大的区别在于（）

A. A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.有无体温升高D.病死率^(mortality)不同E.死亡率不同

[单选题]氢氰酸是一种（）

A. 神经毒
B. 细胞原浆毒
C. 内毒素
D. 外毒素
E. 肠毒素^{(enterotoxin)}

[单选题]膳食纤维的最好来源（）

A. 粮谷类
B. 蔬菜、水果类
C. 奶类
D. 豆类
E. 蛋类

[单选题]假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）

A. 水产品
B. 乳制品
C. 冷冻食品
D. 肉、鱼和罐头
E. 咸鱼

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