蛋白质生物学价值最高的是（）

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、有机酸(organic acid)、正相关(positive correlation)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、负相关(negative correlation)、营养素(nutrient)、海产品(seafood)、亚硝胺(nitrosamine)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

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学习资料：

[单选题]营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）

A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时回顾法
D. 膳食史法
E. 化学分析法

[单选题]人体内合成亚硝胺^{(nitrosamine)}的主要场所可能是（）

A. 胃
B. 口腔
C. 膀胱
D. 肝脏
E. 肠道

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

A. 维生素D3
B. 维生素D2
C. 25-（OH）D3
D. 1，25-（OH）2D3
E. 24，25-（OH）2D3

[单选题]下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

A. α生育酚
B. α-生育三烯育酚
C. β-生育酚
D. γ-生育酚
E. δ-生育酚

[单选题]维生素E的最好食物来源是（）

A. 鱼类
B. 蛋类
C. 肉类
D. 植物油
E. 蔬菜水果

[单选题]在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

A. 海产品^(seafood)
B. 剩饭
C. 乳类
D. 蛋类
E. 家庭自制发酵食品

[单选题]对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

A. I=（U+F+S）
B. I>（U+F+S）
C. I<（U+F+S）
D. 正相关
E. 负相关

[单选题]制作面食时加碱可使下列哪种营养素^(nutrient)严重损失（）

A. 维生素A
B. 维生素B1和B2
C. 烟酸
D. 必需氨基酸
E. 必需脂肪酸

[单选题]鱼肉中富含下列哪种营养素^(nutrient)对脑发育有很好的作用（）

A. 赖氨酸
B. 膳食纤维
C. 亮氨酸
D. DRA和EPA
E. 有机酸

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