富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、马铃薯(potato)、胡萝卜(carrot)、矿物质(mineral)、调味品(condiment)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动物性(animal)、奶及奶制品

[单选题]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性^(animal)食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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学习资料：

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}组成，消化率为（）左右。

A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
E. 99%

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

A. 水分减少
B. 蛋白质分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 咸度增加
E. 调味品分解

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

A. 竹笋
B. 山药
C. 葱
D. 藕
E. 白菜

[单选题]动物性^(animal)食物是人体（）主要来源。

A. 碳水化合物
B. 维生素C
C. 膳食纤维
D. 优质蛋白
E. 葡萄糖

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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