食品科学技术题库2022食品化学题库加血提分每日一练(05月20日)

1. [单选题]按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的优先顺序为（）。

A. -CH2OH>-CH2NH2>-CH2C（CH3）3
B. -CH2NH2>-CH2OH>-CH2C（CH3）3
C. -CH2C（CH3）3>-CH2NH2>-CH2OH
D. -CH2NH2>-CH2C（CH3）3>-CH2OH

2. [单选题]当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A. A、大于0.3
B. B、0.3左右
C. C、0.2
D. D、0.5

3. [单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

4. [单选题]α—淀粉酶^(α-amylase)属于（）。

A. A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶^(reductase)

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/l9qqw0.html