示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要

【名词&注释】

风俗习惯(custom)

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A. A、原则
B. B、目的
C. C、标准
D. D、形式

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学习资料：

[单选题]餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。

A. A、重托法
B. B、轻托法
C. C、木板端法
D. D、徒手端法

[单选题]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

A. A、客人喜欢的菜品
B. B、客人禁忌菜品
C. C、客人预定的菜品
D. D、客人带来的菜品

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

A. 调料
B. 盐
C. 糖
D. 水

[单选题]凉菜造型主要分主盘造型和（）。

A. 点缀造型
B. 围盘造型
C. 植物造型
D. 刀工造型

[单选题]盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

A. 大小
B. 形状花纹
C. 用途
D. 欣赏价值

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。

A. 小而集中
B. 大而分散
C. 大而集中
D. 小而分散

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

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