2022中餐宴会服务题库冲刺密卷案例分析题解析(05.27)

1. [单选题]我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味^{(local dishes)}。我国最早的地方风味^{(local dishes)}菜是（）。

A. 川菜
B. 苏菜
C. 鲁菜
D. 粤菜

2. [单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验^{(hygiene quality inspection)}
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间

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