餐饮部组织机构设置题库2022模拟考试题免费下载146

1. [单选题]要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

A. 明确安全操作规程
B. 明确安全管理的目的和任务
C. 具有安全意识
D. 执行安全措施

2. [单选题]餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序^{(operation procedure)}及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

A. 擦银工
B. 洗碗工
C. 杂工
D. 宴会厅仓库保管员

3. [单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A. 餐饮部组织理念
B. 餐饮部组织系统
C. 餐饮部组织制度
D. 餐饮部组织机构

4. [单选题]搜集到足够的客人信息后，首先要有专人对信息进行（）。

A. 分门别类^(unbundle)
B. 筛选整理
C. 编制成册
D. 汇总储存

5. [单选题]装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。

A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式餐厅
D. 豪华餐厅

6. [单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

7. [单选题]加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。

A. 餐厅部
B. 厨房部
C. 宴会部
D. 管事部

8. [单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

A. 2张方桌用餐的8位客人
B. 4张方桌用餐的16位客人
C. 1张圆桌用餐的其他位客人
D. 2张圆桌用餐的20位客人

9. [多选题]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。

A. 根据需要
B. 因事设岗
C. 因人置岗
D. 力求精简

10. [多选题]在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。

A. 饭店人事部^{(ministry of personnel)}
B. 餐饮部负责人
C. 客房部负责人
D. 饭店总经理

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