乳脂的主要脂肪酸是（）。

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、亚油酸(linoleic acid)、玉米油(corn oil)、特征值(eigenvalue)、花生油(peanut oil)、新鲜度(freshness)、椰子油(coconut oil)、橄榄油(olive oil)、红花油(safflower oil)、软脂酸(palmitic acid)

[单选题]乳脂的主要脂肪酸是（）。

A. A、硬脂酸、软脂酸^{(palmitic acid)}和亚油酸B、棕榈酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D、棕榈酸、油酸和软脂酸^{(palmitic acid)}

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[单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油^{(olive oil)}、椰子油^{(coconut oil)}、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

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