表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（

【名词&注释】

周转率(turnover rate)、伏特加酒(vodka)、轩尼诗、咖啡厅(cafe)、自助式服务(self-service)、适用于(suitable for)、白兰地酒(brandy)、西餐厅(western restaurant)、中餐厅(chinese restaurant)

[判断题]表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

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学习资料：

[单选题]现在许多高级西餐厅^{(western restaurant)}为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A. 俄式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 自助式服务

[多选题]对于点菜师正确的说法有（）。

A. 点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
B. 点菜师要站在客人的立场，为客人着想
C. 点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
D. 点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

[单选题]韩国烧烤餐厅属于（）。

A. 中餐厅^{(chinese restaurant)}
B. 西餐厅^{(western restaurant)}
C. 特色餐厅
D. 咖啡厅

[单选题]轩尼诗酒属于（）。

A. 威士忌酒
B. 伏特加酒
C. 白兰地酒^(brandy)
D. 朗姆酒

[单选题]西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

A. 美式
B. 俄式
C. 法式
D. 美式

[单选题]比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。

A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务

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