2023营养与食品卫生(副高)专项训练每日一练(04月11日)

【名词&注释】

蛋白质(protein)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)

[单选题]下列可影响畜肉后熟的因素为（ ）

A. 蛋白质
B. 糖原
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮

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