不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）

【名词&注释】

能量代谢、营养价值(nutritive value)、冠心病、矿物质(mineral)、炭疽病(anthracnose)、完整性(integrity)、营养素(nutrient)、布氏杆菌、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)、铁结合力(iron binding capacity)

[单选题]不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）

A. 使营养价值降低
B. 使N-甲基亚硝胺含量增高
C. 使杂环胺含量增高
D. 使苯并A.芘含量增高
E. 以上都是

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学习资料：

[单选题]在铁缺乏的ID期，可出现（）

A. 血清铁浓度下降
B. 血清铁蛋白浓度下降
C. 游离原卟啉浓度升高
D. 总铁结合力^{(iron binding capacity)}上升
E. 运铁蛋白饱和度^{(transferrin saturation)}下降

[单选题]防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

A. 肉类
B. 鱼类
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 蛋类

[单选题]以下不属于人畜共患传染病的是（）

A. 猪瘟
B. 布氏杆菌病
C. 结核病
D. 口蹄疫
E. 炭疽病

[单选题]下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）

A. 参与蛋白质与核酸代谢
B. 参与机体能量代谢
C. 参与脂肪代谢
D. 维持血管壁完整性
E. 参与碳水化合物的代谢

[单选题]烹调过程中，减少谷类食物营养素^(nutrient)受损失的方法是（）

A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗

[单选题]辐照食品可以使用的辐照源有（）

A. 60Co
B. 13C
C. 132I
D. 以上皆是
E. 以上皆否

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