牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（）。

【名词&注释】

磷酸酶(phosphatase)、乳化剂(emulsifier)、冰淇淋(ice cream)、过滤网(filter screen)、双筒过滤器

[填空题]牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（）。

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[单选题]标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.

A. 8~14
B. 5~7
C. 3~5
D. 1~3

[单选题]冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。

A. A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖

[单选题]下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）

A. 袋过滤器
B. 双筒过滤器
C. 过滤网
D. 双联过滤器

[单选题]用来判断乳房炎乳的酶为（）

A. 降脂酶
B. 磷酸
C. 过氧化氢酶

[单选题]奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

A. 磷酸酶
B. 解脂酶
C. 过氧化物酶

[单选题]母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

A. 一周
B. 二周
C. 一个月

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