【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、抗坏血酸(ascorbic acid)、硫胺素(thiamine)、植物蛋白(vegetable protein)、主要原因(main cause)、氨基酸需要量(amino acid requirement)、大豆蛋白质(soybean protein)、分解代谢(catabolism)、黄曲霉毒、卵黄磷蛋白(vitellin)
[单选题]对大豆营养特点不正确的描述()
A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白
B. 大豆蛋白富含蛋氨酸
C. 大豆脂肪含丰富的亚油酸
D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E. 大豆蛋白质(soybean protein)富含赖氨酸
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学习资料:
[单选题]老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括()
A. 分解代谢(catabolism)大于合成代谢
B. 合成代谢大于分解代谢(catabolism)
C. 蛋白质吸收利用率低
D. 必需氨基酸需要量增加
E. 肝、肾功能降低
[单选题]大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数()
A. 1kg或1L
B. 100g或100ml
C. 10g或10ml
D. 1g或1ml
E. 100mg或0.1ml
[单选题]不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为()
A. 还原型抗坏血酸
B. 脱氢型抗坏血酸
C. D型抗坏血酸
D. L型抗坏血酸
E. 二酮古洛糖酸
[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收()
A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄磷蛋白(vitellin)
D. 磷脂
E. 胆固醇
[单选题]二十碳五烯酸()
A. EFA
B. SFA
C. PUFA
D. DHA
E. EPA
[单选题]烟熏食物中常见的有害物质()
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛
[单选题]物理性"胖听"应()
A. 废弃
B. 限期销售
C. 可食用
D. 重新消毒后销售
E. 重新装罐
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