淀粉属于（）

【名词&注释】

含水量(water content)、大分子(macromolecule)、麦芽糖(maltose)、重要作用(an important role)、植物蛋白(vegetable protein)、半乳糖(galactose)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、一部分(part)

[单选题]淀粉属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

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学习资料：

[单选题]在碳水化合物中，淀粉属于（）。

A. 多糖
B. 单糖
C. 寡糖
D. 双糖
E. 以上都不是

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶^{(salivary amylase)}作用下分解成（）。

A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖

[单选题]粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A. 膳食纤维
B. 油脂
C. 植物蛋白
D. 碳水化合物
E. 维生素

[单选题]以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

A. pH值
B. 温度
C. 金属离子
D. 酶浓度

[单选题]淀粉在下列条件下易老化的是（）

A. 含水量小于10%
B. 温度在2~400C之间
C. pH小于4
D. pH大于11

[单选题]以下不是多糖的是（）

A. 淀粉
B. 半纤维素
C. 半乳糖^(galactose)
D. 果胶

[单选题]哪个条件下淀粉容易老化？（）

A. 水分含量过低
B. 含水量30%~60%
C. 温度低于20℃
D. 温度高于60℃

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