人的口味四季不同，秋天多数人喜食（）。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、多数人(majority of people)

[单选题]人的口味四季不同，秋天多数人喜食（）。

A. A、酸味
B. B、辣味
C. C、甜味
D. D、咸味

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学习资料：

[单选题]制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。

A. A、5kg
B. B、10kg
C. C、2kg
D. D、15kg

[单选题]发菜是一种（）的干料。

A. A、陆生褐色藻类
B. B、海生黑色藻类
C. C、沙漠生黑色菌类
D. D、山坡上生长的野菜

[单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

A. A、机械
B. B、手工
C. C、片刀
D. D、白案

[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

A. 刀口
B. 鱼嘴
C. 肛门
D. 腮孔

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A. 多于
B. 大于
C. 小于
D. 少于

[单选题]家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。

A. 头
B. 爪子
C. 嗉囊
D. 肠子

[单选题]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

A. 营养
B. 色泽
C. 鲜味
D. 大小

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