蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，

【名词&注释】

冷却水(cooling water)、粗纤维(crude fiber)、果蔬汁加工

[填空题]蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

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学习资料：

[单选题]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

A. A、均质
B. B、脱气
C. C、精滤

[单选题]下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

A. A、酶促褐变
B. B、非酶褐变
C. C、美拉德反应

[单选题]冷却的方式不包括（）。

A. 常压冷却
B. 加压冷却
C. 冷却水冷却
D. 蒸馏冷却

[单选题]果脯类的卫生注册编号是（）。

A. Z12
B. Z13
C. Z14
D. Z15

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