【导读】
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1. [单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是()。
A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、贝类
2. [单选题]必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。
A. 前者是人体所必需的,而后者不是
B. 前者可以在人体合成,而后者不能
C. 前者不能在人体合成,而后者可以
D. 前者不是人体所必需的,而后者是
E. 以上都不是
3. [单选题]以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。
A. 棕榈酸(C18:0)
B. 油酸(C18:1)
C. α-亚麻酸(C18:3)
D. γ-亚麻酸(C18:3)
E. 花生四烯酸(C20:4)
4. [单选题]可作为脂肪替代品的物质是()。
A. 低聚糖
B. 蔗糖聚酯
C. 膳食纤维
D. 果胶
E. 乳糖
5. [单选题]食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。
A. 植物固醇
B. 纤维素
C. 果胶
D. 脂肪酸
E. 琼脂
6. [单选题]平衡膳食是指()。
A. 供给机体足够的热能
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体全部所需的营养素
D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当
E. 供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白
7. [单选题]不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 乳糜微粒
E. 类脂
8. [单选题]被称为中性脂肪的是()。
A. 乳糜微粒
B. 三酰甘油
C. 胆固醇
D. 高密度脂蛋白(HDL)
E. 极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein)(VLDL)
9. [单选题]属于类脂的是()。
A. 油酸
B. 磷脂
C. α-亚麻酸
D. γ-亚麻酸
E. 棕榈酸
10. [单选题]POV值宜用于衡量油脂氧化()的氧化时期。
A. 初期
B. 中期
C. 末期
D. 任何时期