2022食品科学技术题库水分题库模拟考试库168

1. [单选题]关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。

A. A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B. B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C. C、该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
D. D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。

2. [单选题]下列食品最易受冻的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、苹果
C. C、大米
D. D、花生

3. [单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

4. [单选题]以下现象属于水分位转移的是（）

A. 糖果受潮
B. 蔬菜萎蔫
C. 水果皱缩
D. 蛋糕的水分转到旁边的饼干里

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