凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展

【名词&注释】

振动筛(vibrating screen)、中国传统(chinese traditional)、不同之处、传统豆制品(traditional soybean products)、豆制品生产(soybean and soybean production)、复合型凝固剂、性能好(good performance)

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的豆腐。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

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学习资料：

[单选题]小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。

A. A、振动筛
B. B、擦麦机
C. C、刷麸机
D. D、清粉机

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