油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）

【名词&注释】

空气相对湿度(air relative humidity)、二聚体、扩散控制(diffusion control)、结晶体(crystalline solid)、高温状态下(high temperature condition)

[填空题]油炸过程中，介质油在高温状态下^{(high temperature condition)}，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。

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学习资料：

[单选题]干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）

A. 内部扩散控制
B. 内部干燥过程
C. 表面汽化控制
D. 表面干燥过程

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