上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而

【名词&注释】

市场营销(marketing)、培训评估(training evaluation)、习惯性(habitual)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、洗衣房(laundry)、意见反馈(idea feedback)、餐厅服务员

[单选题]上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A. A、质量
B. B、数量
C. C、烹调
D. D、质感

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学习资料：

[单选题]（）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A. A、客房
B. B、库房
C. C、洗衣房
D. D、酒吧

[单选题]高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A. A、过水
B. B、清点
C. C、清洗
D. D、擦拭

[单选题]协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

A. A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B. B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C. C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D. D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

[单选题]灭菌是（）物体中所有微生物的技术。

A. A、减少
B. B、杀灭
C. C、改变
D. D、消除

[单选题]根据宾客意见反馈^{(idea feedback)}、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A. A、培训评估
B. B、实施培训
C. C、培训需求分析
D. D、制定培训计划

[单选题]膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A. 1：2
B. 2：1
C. 1：3
D. 2：3

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