温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温

【名词&注释】

特征值(eigenvalue)、新鲜度(freshness)、酶催化反应(enzymatic reaction)

[判断题]温度越高酶催化反应的速度越快，所以应尽可能提高酶催化反应的温度。

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学习资料：

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

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