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与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是()

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    致癌性(carcinogenicity)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、急性毒性(acute toxicity)、糖精钠(saccharin sodium)、着色剂(colorant)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、食品卫生监督员(inspector of food hygiene)、黄曲霉毒、《食品卫生法》

  • [单选题]与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是()

  • A. 磷脂
    B. 维生素E
    C. 维生素C
    D. 合成的抗氧化剂
    E. 以上因素均有关

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  • 学习资料:
  • [单选题]以下有关膳食指南错误的叙述是()
  • A. 提倡豆类消费
    B. 油脂要适量
    C. 食盐要限量
    D. 饮酒要节制
    E. 减少体力活动

  • [单选题]黄曲霉毒素的毒性属()
  • A. 低毒
    B. 中毒
    C. 条件有毒
    D. 剧毒
    E. 基本无毒

  • [单选题]黄曲霉毒素的毒性是()
  • A. 急性毒性
    B. 慢性毒性
    C. 致癌性
    D. 以上皆是
    E. 以上皆错

  • [单选题]在高温下易破坏的毒素是()
  • A. 黄曲霉毒素
    B. 河豚毒素
    C. 蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素
    D. 肉毒毒素
    E. 葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)

  • [单选题]下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确()
  • A. 水溶性,极易氧化
    B. 光照易使其破坏
    C. 碱性环境不易破坏
    D. 有铜铁等金属离子存在时容易氧化
    E. 结晶维生素C稳定

  • [单选题]《食品卫生法》规定,食品卫生监督员(inspector of food hygiene)在执行任务时,可以行使以下权力,除()
  • A. 向食品生产者了解情况
    B. 索要必要的资料
    C. 进入生产场所检查
    D. 按规定无偿采样
    E. 公布检查结果

  • [单选题]膳食调查中获得资料精确度最低的是()
  • A. 称重法
    B. 查账法
    C. 回顾询问法
    D. 化学分析法
    E. 负荷试验法

  • [单选题]属于天然色素的是()
  • A. BHA
    B. 亚硝酸钠
    C. 山梨酸钾
    D. 焦糖
    E. 糖精钠

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