谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

【名词&注释】

耐高温(high temperature resistance)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、主要成分(main components)、有利于(beneficial to)、麦芽糖酶(maltase)、大幅度(greatly)、乳糖酶缺乏(lactase deficiency)、食品营养价值

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. D

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学习资料：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1

[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

A. 蛋白酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶
C. 多肽
D. 植酸
E. 水苏糖、棉子糖

[单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A. 盐酸缺乏
B. 淀粉酶缺乏或活性降低
C. 凝乳酶缺乏或活性降低
D. 麦芽糖酶^(maltase)缺乏或活性降低
E. 乳糖酶缺乏^{(lactase deficiency)}或活性降低

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆
E. 红豆

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. C

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

A. INQ=3
B. INQ＞1
C. INQ＜1
D. INQ=1
E. INQ=2

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