制作（）是采用氽的烹调方法。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、技术措施(technical measures)

[单选题]制作（）是采用氽的烹调方法。

A. A、水煮肉片
B. B、凤凰鱼片汤
C. C、砂锅鱼头
D. D、清炖羊肉

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学习资料：

[单选题]家畜肉中用得最多的部分是（）组织。

A. A、脂肪
B. B、肌肉
C. C、结缔
D. D、骨骼

[单选题]我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

A. A、四月
B. B、六月
C. C、八月
D. D、十月

[单选题]锌含量最高的食物是（）。

A. 牡蛎
B. 鲈鱼
C. 甲鱼
D. 黄鱼

[单选题]挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

A. 口味
B. 质感
C. 形状
D. 营养

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A. 骨不带肉
B. 分档准确
C. 分档快速
D. 卫生安全

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A. 味精
B. 鸡精
C. 食盐
D. 鸡汁

[单选题]煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛。

A. 头部
B. 背部
C. 腿部
D. 尾部

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

A. 柱形蔬菜
B. 猪肝、瘦肉
C. 鸭血、牛肉
D. 鸭脯、猪腰

[单选题]（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 粗条
B. 细条
C. 二细条
D. 中粗条

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