食糖溶液的防腐机理包括有产生（）降低水分活性和降低溶液中氧气

【名词&注释】

高渗透压(hyperosmolarity)

[填空题]食糖溶液的防腐机理包括有产生（）降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。

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[单选题]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵

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