制作（）属软熘的烹调方法。

【名词&注释】

碳水化合物(carbohydrate)、开拓创新(exploitation and innovation)、初加工(first treatment)、半乳糖(galactose)、有利于(beneficial to)

[单选题]制作（）属软熘的烹调方法。

A. A、黄酒熘鱼片
B. B、金华玉树鸡
C. C、松鼠鳜鱼
D. D、茄汁牛肉片

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学习资料：

[单选题]半解冻状态的肉比较有利于^{(beneficial to)}（）。

A. A、原料的成熟
B. B、原料的切配
C. C、原料的成型
D. D、原料的入味

[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

A. 腌制入味
B. 挂粉
C. 挂糊
D. 上浆，滑油

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

A. A、70℃～120℃
B. B、70℃～100℃
C. C、80℃～100℃
D. D、90℃～120℃

[单选题]在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

A. 陶瓷
B. 铝材
C. 钢材
D. 铜材

[单选题]乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 半乳糖

[单选题]开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有（）和意志。

A. 崇高的理想
B. 丰富的经验
C. 众多的师傅
D. 坚定的信心

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣

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