高级面点工题库2022每日一练海量练习(09月17日)

1. [单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A. A、1%—2%
B. B、5%—6%
C. C、7%—8%
D. D、9%—10%

2. [单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率^{(gross profit rate)}（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

3. [单选题]厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门^{(different sectors)}的联系。

A. 年轻的厨师
B. 技术骨干^{(technological back bone)}
C. 领班
D. 生产管理

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