蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

【名词&注释】

法律责任、口腔溃疡(oral ulcer)、特殊人群(special population)、行政责任(administrative responsibility)、民事责任(civil liability)、发达国家、刑事责任(criminal responsibility)、非传染性慢性病、黄曲霉毒、烤羊肉串(shish kebab)

[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

A. 应先洗后切
B. 切后应尽快加工
C. 烹调时应急火快炒
D. 不要挤去菜汁
E. 尽量使用铜锅

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学习资料：

[单选题]我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥（）

A. 25
B. 26
C. 28
D. 30
E. 32

[单选题]以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）

A. 在机体中作用不大
B. 蛋白质合成不需要
C. 体内不能合成
D. 不一定通过食物供给
E. 不可由必需氨基酸转变而成

[单选题]按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）

A. 东方型模式
B. 发达国家模式
C. 日本模式
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]违反食品卫生法应负的法律责任有（）

A. 行政责任
B. 刑事责任^{(criminal responsibility)}
C. 民事责任
D. 以上全无
E. 以上全有

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 改善食物的口感和性状
D. 达到特定目的的营养需要
E. 特殊人群预防需要

[单选题]街头烤羊肉串^{(shish kebab)}，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

A. 黄曲霉毒素
B. 苯并A.芘
C. 氯丙烷
D. 丙烯酰胺
E. 二噁英

[单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A. 肌纤维蛋白
B. 糖蛋白
C. 黏蛋白
D. 胶原蛋白
E. 肌红蛋白

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油

[单选题]15岁少女，因减肥而限食，近日出现畏光、流泪，口腔溃疡，舌肿痛，鼻唇沟、眉间有黄色鳞状样物质，实验室检查红细胞和红细胞比积均下降，其最有可能缺乏的是（）

A. 蛋白质
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素B2

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