属于管事部领班工作职责的是（）。

【名词&注释】

操作技能(operating skill)、安全措施(safety measures)、安全意识(safety consciousness)、技术水平(technical level)、实践经验(practical experience)、增加收入(increase income)、进一步(further)、安全操作规程、管理知识、处理问题的能力(ability to deal with problems)

[多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

A. 负责督促员工，维持日常运转
B. 保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C. 培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D. 控制洗涤过程中的餐具破损

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学习资料：

[单选题]要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。

A. 明确安全操作规程
B. 明确安全管理的目的和任务
C. 具有安全意识
D. 执行安全措施

[单选题]在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是（）。

A. 清末封建官僚谭宗浚
B. 清代乾隆名厨王小余
C. 清朝美食家袁枚
D. 清朝美食家张岱

[单选题]餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取，领用单的第一联（）。

A. 交棉制品库房
B. 交餐厅主管
C. 留在领用部门
D. 服务员自己留存

[单选题]社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步^(further)延伸了（）

A. 生产导向观念
B. 顾客导向观念
C. 推销导向观念
D. 社会导向观念

[单选题]中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

A. 40M
B. 50M
C. 60M
D. 70M

[单选题]以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。

A. 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴
B. 负责收集和运送垃圾
C. 与相关部门协作，控制成本，增加收入
D. 加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

[多选题]餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

A. 有较高的技术水平和操作技能
B. 有一定的管理知识
C. 业务上具有丰富的实践经验
D. 有独立处理问题的能力^{(ability to deal with problems)}

[多选题]作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有（）。

A. 必胜客
B. 南京“刘长兴”
C. 马兰拉面
D. 永和豆浆

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